אופן ההכנה
מערבבים את הפירות הקצוצים עם הברנדי לספיגת טעמים לפחות כשעה.
במיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה עם הסוכר הלבן והסוכר החום.
מפרידים ביצה אחת לחלמון וחלבון. את החלמון שומרים בצד.
טורפים את החלבון עם הביצה השלמה ותמצית הווניל ומוסיפים בהדרגה לקערת המיקסר תוך כדי ערבול.
לאחר מכן מוסיפים את הקמח, התבלינים ואבקת האפייה ומפעילים את המיקסר רק עד שמרבית הקמח נבלעת בתערובת.
מוסיפים את הפירות היבשים ומערבלים עד שמקבלת תערובת הומוגנית שבה פיזור הפירות אחיד.
שימו לב, הבצק המתקבל מעט דביק וזה בסדר – אל תתפתו להוסיף קמח כי באמת לא צריך.
הרכבה ואפייה
מחממים תנור לחום בינוני גבוה של 170-180 מעלות.
מרפדים תבנית אפייה של תנור ביתי בנייר אפייה.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. מעצבים ביד מעין גליל מכל חלק ואז מניחים אותו על התבנית ומסדרים עד לקבלת גליל לכל אורכה של התבנית. לאחר שיש שלושה גלילים, מרטיבים את הידיים ומעצבים את הגלילים כך שיהיו יותר בעלי פרופיל מלבני מאשר עגול, ראו בתמונות: הגליל הימני לפני עיצוב, השמאלי לאחר עיצוב.
מורחים את פס הבצק בחלמון שנשמר קודם- שימו לב שלא למרוח יתר על המידה אלא לפזר את החלמון (ניתן לראות בתמונה את שני הפסים שנמרחו בחלמון מול זו שבתהליך שבה צבע החלמון בולט).
ומכניסים לתנור המחומם ל 15-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.
מצננים כעשר דקות ואז חותכים בעזרת סכין חדה לעוגיות ברוחב של כסנטימטר וחצי. ממתינים לקירור מלא ורק אז שומרים בקופסה אטומה.
