ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מארי (קערה מעל סיר עם מים) או במיקרוגל ומערבבים עד לקבלת מסה חלקה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב, מוסיפים את הביצים ומערבבים.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
יוצקים את המסה לתבנית מרופדת בניילון נצמד ומכניסים לקירור למספר שעות עד שהתערובת מתקשה.לפני ההוצאה מהמקרר מכינים שתי קערות: אחת עם סוכר לבן (רגיל- גבישי) ואחת עם אבקת סוכר.
לפני עיצוב העוגיות, מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
מוציאים מהקירור את התבנית, מקלפים את הניילון ועל גבי קרש חיתוך חותכים לקוביות קטנות. מכל קובייה יוצרים כדור קטן (בגודל של כדור שוקולד – קוטר של כ 1.5 עד 2 ס"מ) . מצפים כל כדור ראשית בסוכר הגבישי ואחר כך באבקת סוכר. מניחים את הכדורים המצופים בתבנית.
אפייה
בעוגיות אלו שלב האפייה הוא החשוב ביותר כדי שנקבל את המרקם הנכון : קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים.
אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש, כשמונה עד תשע דקות ולא יותר. מוציאים אותן בעודן רכות ונותנים להן להתקרר בטמפ' החדר. לאחר שהצטננו, מאחסנים בקופסה אטומה, מומלץ להפריד בין קומות העוגיות בנייר אפייה כדי לשמור על יופיין.
