אופן ההכנה
מערבבים את חומרי המלית יחד ומעבירים לשקית זילוף חד פעמית וסוגרים בעזרת אטב (אפשר גם אטב כביסה). מניחים בצד.
חותכים את החמאה הקרה לקוביות ומכניסים לקערת המיקסר יחד עם הקמח, סוכר הווניל ואבקת האפייה. מעבדים בעזרת וו גיטרה עד שהחמאה נבלעת בתערובת היבשים ומתקבל בצק פירורי.
מוסיפים את החלבונים והמים ומעבדים עד לקבלת בצק רך ונעים.
מחלקים לשני חלקים (או יותר) לנוחות עבודה
מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את בצק למלבן דק עד כמה שניתן ברוחב של 20 ס"מ. מיישרים את השול וממנו מתחילים לעבוד:
חורצים בעזרת סכין חדה חריצים באורך של כ-1 ס"מ בצורה אלכסונית (45 מעלות בערך ביחס לשולי הבצק) בהפרשים של עד 1 ס"מ בין חריץ לחריץ.
גוזרים פתח בשקית הזילוף בקוטב של עד 1 ס"מ ומזלפים פס מלית על גבי החריצים לאורך כל השול.
מגלגלים בזהירות ועוטפים עם הבצק את המלית. סוגרים בעדינות את הגליל ובעזרת הסכין מפרידים אותו מיתרת הבצק. יש להשאיר כשני מילימטר (לא יותר) לסגירה טובה של הגליל.
לפני שמתחילים לגלגל את הגליל ליצירת ספירלה, סוגרים היטב בצביטות את פס החיבור לכל אורכו ולארח מכן משטחים אותו ומצמידים לגליל לקבלת גליל עגול חלק.
מניחים את הגליל כך שפס הסגירה נמצא בתחתית, סוגרים את פתח הגליל ומתחילים לסובב את גליל הבצק עד שנוצרת לנו ספירלה.
סוגרים גם את הפתח השני בחיצה ומצמידים בעדינות לדופן הספירלה שנוצרה.
מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה
קבלו בנוסף סרטון הכנה
אפייה
אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות, כ- 15 עד 20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט (גוון בהיר)
מוציאים ומצננים ושומרים לאחר מכן בקופסה אטומה.
