אופן ההכנה של התחתית

מצמידים (בעזרת שמן או חמאה) דף אפייה לדפנות תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.

לערבב את חומרי התחתית עד לקבלת מרקם פירורי ולרפד את תחתית התבנית. (לא צריך את כל התערובת – מספיק ליצור תחתית מרופדת בעובי של כ 1/2 ס"מ).

אופן הכנת העוגה

לחמם תנור לחום של כ 130 מעלות (לא טעות, זה החום  ). מערבבים היטב את הגבינות עם החלמונים ואינסטנט הפודינג (רצוי בעזרת מטרפה לקבלת מרקם חלק).

ממיסים את הקורנפלור בחלב ומוסיפים לתערובת הגבינות . מוסיפים את הוניל  ומערבבים .

מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר . מקציפים עד לקבלת קצף רך (לא נוקשה מידי) ומקפלים לתוך תערובת הגבינה.

מעבירים לקערה נפרדת כשליש מהתערובת, מפזרים את אבקת הנס קפה והשוקולד ומקפלים בזהירות אל תוך התערובת.

כדי לקבל את דוגמת הזברה מומלץ להעביר את שתי התערובות כל אחת לכד מזיגה.

יוצקים על התחתית שבתבנית מעט מהתערובת הלבנה עד לכיסוי של כשני שליש מהתבנית ועוצרים.

מוזגים במרכז המעגל "הלבן" מתערובת הקפה וכך הלאה לסירוגין עד שמסיימים את שתי התערובות.

(ניתן לראות את שלבי המזיגה במתכון עוגת מוס גבינה זברה קפה- שוקולד לבן , שזו גרסה דומה אבל בעוגת גבינה קרה ללא אפייה).

שלב האפייה

מכניסים לתנור לאפייה של שעה ורבע בערך.

אם אופים בתכנית אפייה רגילה (גופי חימום עליון ותחתון ) אז במרכז התנור. אני מעדיפה אפייה בתכנית טורבו אקטיבי (גוף חימום סביב המאוורר).

כאשר רואים שמתחילים להיווצר סדקים בחלק העליון של העוגה, זה הזמן לכבות את התנור אך לא להוציא עדיין את העוגה. במידה ואין סדקים, אופים עד להשחמה קלה  באזור הדפנות.

בסיום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור עוד כעשר דקות ואז מוציאים אותה.

כשהעוגה מתקררת לחלוטין יש להכניסה למקרר לחצי יום לפחות לפני חיתוך.

ניתן להוסיף ציפוי קצפת (או אינסטנט פודינג וניל) בשילוב כפית נס קפה.