הכנת החבושים וריפוד התבנית
מקרצפים היטב את החבושים ומניחים לבישול בסיר עם מים בשלמותם כשעה עד שעה וחצי, מסירים מהאש וממתינים שיתקררו ויהיו נוחים לעבדה.
(יש לאחרונה שני סוגים של חבושים, אחד בעל קליפה שאינה חלקה ולפעמים עם פלומה ואחר חלק כמעט כמו תפוחים רגילים. הסוג החלק מתרכך מהר יותר ולכן מספיקה לו שעה).
מכינים את התבנית: לוקחים תבנית בקוטר 24-26 ס"מ ומרפדים אותה בנייר אפייה (תחתית ודפנות).
מורחים מעט שמן בתחתית (ניתן גם לרסס עם תרסיס שמן) ומפזרים עליה כשלוש כפות מתערובת הסוכר והקינמון.
מקלפים את החבושים. חוצים שניים מהם ומסירים את הליבה .
פורסים אותם למעין פלחים דקים ומתחילים לסדר אותם על התבנית. מומלץ להתחיל מהמעגל הפנימי בתבנית ולאחר מכן את המעגל החיצוני. לי הספיקו 2 ועוד קצת חבושים.
מניחים את התבנית בצד ועוברים להכנת העוגה.
הכנת העוגה
את יתרת החבושים מגרדים בעזרת מגרדת דקה (יוצא בערך 300 גרם).
מי שאוהב את הפרי הנפלא הזה, יכול לבשל יותר חבושים בהזדמנות הזו ולשמור במקפיא בשלב זה מחולק לפי משקל לעוגה בחושה
מחממים תנור אפייה לחום בינוני של כ 175 מעלות.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה, האגוזים הקצוצים, הקוקוס והתבלינים ומניחים בצד.
שמים בקערת המיקסר את הביצים (אין צורך להפריד) יחד עם הסוכר ותמצית הווניל ומקציפים מספר דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
מחליפים לוו גיטרה ובמהירות נמוכה- בינונית מוסיפים לקציפת הביצים את השמן ולאחר מכן את החבושים המגורדים.
מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה תוך כדי בחישה עד שהקמח נבלע בתערובת. ברגע שהקמח נבלע יש להפסיק את פעולת המיקסר כדי שנפח הביצים לא ייפגע.
לפעמים נדרשת התערבות ידנית בערבוב כדי להבטיח שלא נשארו בתחתית הקערה נוזלים (יש לערבב בעדינות (מומלץ בתנועות קיפול) כדי לשמור על הנפח
ויוצקים לתבנית.
אופים כארבעים דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
ממתינים שהעוגה תתקרר ולאחר מכן מניחים מעל את צלחת ההגשה והופכים בזהירות את העוגה.
מקלפים בעדינות את נייר האפייה וחושפים את פרחי החבושים.
מומלץ לשמור במקרר אך להוציא כחצי שעה קודם לפני ההגשה.
