אופן ההכנה של התחתית

טורפים את הביצים בקערה יחד עם הסוכר (אפשר בעזרת מטרפה ידנית) ומוסיפים לאחר מכן את יתרת החומרים  ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

אם משתמשים בתבנית סיליקון מעוצבת, מרססים אותה בשמן. אם משתמשים בתבנית או רינג, מרפדים את התחתית בנייר אפייה.

מחלקים את התערובת בין שתי תבניות (קוטר 20-24) ואופן בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כחצי שעה, עד שהעוגות מוכנות (נועצים במרכז קיסם ואם הוא יבש, העוגה מוכנה).

חשוב לציין שכאשר משתמשים בתבניות סיליקון מעוצבות עם המון שקעים קטנים כמו זו שהשתמשתי (רכשתי במיוחד שתי תבניות כדי לקצר את תהליך ההכנה), יש לרסס אותן בשמן לפני האפייה.

לאחר האפייה להקפיא את העוגה יחד עם התבנית עד להקפאה מלאה,רק כך ניתן לשלוף את העוגה בשלמותה. 

אופן הכנת המוס

מערבבים בקערה קטנה את הג'לטין יחד עם המים ומניחים בצד לספיגה – גרגרי הג'לטין סופחים את הנוזלים ולאחר זמן מה מתקבל ג'ל שקוף.

• בזמן שהג'לטין סופח את הנוזלים, לוקחים רינג בקוטר התואם את הקוטר של העוגות האפויות או קטן ממנה בשני ס"מ.
• עוטפים את הרינג בעזרת ניילון נצמד כך ששני הפתחים של הרינג סגורים היטב.
• מניחים את הרינג על מגש ישר (אני השתמשתי בקרש חיתוך) ובעזרת מספרים גוזרים את הפתח העליון ממש עד לקצה. הניילון הנצמד מעט מתרופף מהדפנות אבל זה בסדר (מומלץ בשביל זה שלא להרים את הרינג מהמגש כדי שיתרת הניילון הנצמד לא תזוז ממקומה.
• מרפדים את דפנות הרינג בדף שקף ומניחים את המגש עם התבנית בצד.

מפרידים בין עוגיות האוריאו לקרם שנמצא ביניהם. מרסקים את העוגיות ריסוק גס ושומרים בצד.

בקערה נפרדת מערבבים היטב, את גבינת הריקוטה פרסקה יחד עם גבינת הפילדלפיה, החלב המרוכז, קרם העוגיות שהפרדנו והווניל עד שמתקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד.

מקציפים את השמנת עד למרקם של יוגורט (עדיין מעט נוזלי אך בעל נפח) – מומלצת הקצפה במהירות בינונית (התהליך מעט איטי מהקצפה מהירה אבל מומלץ להבטחת נפח מקסימלי. שומרים את הקצפת בקירור

מרתיחים בסיר קטן / פינג'אן את החלב וכשהוא מגיע לרתיחה שופכים אותה על הג'לטין. מערבבים היטב עד שגרגרי הג'לטין נמסו לחלוטין.

לוקחים כשתיים – שלוש כפות מתערובת הגבינה ומערבבים אותה אל תערובת הג'לטין החמה (השוואת טמפרטורות) . יוצקים את תערובת הג'לטין חזרה לתערובת הגבינות ומערבבים היטב.

מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך תערובת הגבינה.

מוסיפים כחצי מפירורי העוגיות (אפשר גם יותר, ראו לפי פיזורן בתערובת.

אם נשארו חתיכות גסות מאד ניתן לשים גם את כולם, אם יש פירורים קטנים הם "צובעים" את התערובת ולכן רצוי שלא לשים את הכל בבת אחת.

יוצקים את התערובת לרינג שהכנו מראש ומכניסים למקפיא לשלוש שעות לפחות עד שהוא קופא לחלוטין.

• אפשר גם להפריש מעט ממוס הגבינה אוריאו לטובת קינוח בכוס ואז מעל לפזר שוקולד מגורד או פירורי עוגיות.

הרכבת עוגת מוס אוריאו

מניחים על מגש העוגה משטח אפוי.

משחררים בזהירות מהרינג את המוס ומניחים אותו על המשטח האפוי. ש לוודא שהוא ממורכז. מניחים מעל את המשטח האפוי השני.

שומרים במקפיא עטוף/גור היטב. מעבירים למקרר  כשלוש שעות לפני ההגשה.

• אם המשטחים האפויים הם חלקים ללא דוגמה, אפשר לפני הרכבת העוגה, להכין גנאש ולצפות את המשטח האפוי המיועד להיות החלק העליון.
• מחזירים למקפיא לייצוב מלא ואז מרכיבים את העוגה.