אופן הכנת התחתית

לחמם תנור לחום של 175 מעלות. לרפד תבנית תנור בנייר אפייה .

להניח בקערת גדולה רחבה את החלמונים. להוסיף כף השמן ותמצית הווניל ולערבב ידנית (אין צורך בהקצפה ואפילו לא מטרפה).

להניח את החלבונים בקערת המיקסר ובעזרת וו מטרפה להקציף את החלבונים ולהוסיף בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף רך.

מעבירים בזהירות חלק מקציפת החלבונים לקערת החלמונים ומקפלים בעדינות. מוסיפים את יתרת הקציפה וממשיכים לקפל תוך כדי הוספת הקמח (עדיף דרך מסננת למניעת גושי קמח).

כשהקמח נבלע והתערובת המתקבלת היא הומוגנית מפסיקים את פעולת הקיפול.  כעקרון יש להימנע מערבוב מיותר כדי שלא נשבור את הקצף.

מעבירים את התערובת לתבנית המרופדת ומשטחים אותה על גבי כל התבנית.

אופים כ 12 דקות עד המאפה מתייצב ומוציאים מהתנור. מרימים את המשטח האפוי מיד עם הוצאתו מהתנור עם נייר האפייה  ומעבירים  אותו לתבנית אחרת  (קרה) שהוכנה מראש.

מניחים בצד ועוברים להכנת תערובת הגבינה.

אופן הכנה של תערובת העוגה

מתחילים ראשית בהכנת הג'לטין: מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים בצד. גרגרי הג'לטין סופחים את הנוזלים ולאחר זמן מה מתקבל ג'ל שקוף.

קורצים תחתית בגודל מתאים לתבנית בקוטר 24-26 ס"מ מהמשטח האפוי.

• למשקיענים במיוחד :  ממליצה למרוח את הצד התחתון של המשטח (החלק שיושב צמוד לתחתית התבנית) בשכבת שוקולד לבן דקה, להכניס למקרר עד שהשוקולד מתקשה חזרה ולהניח רק אז על התבנית

לרפד את דפנות התבנית ברצועת שקף.  תקפידו לשים את השקף צמוד לתחתית כך שגם המשטח האפוי תחום בתוכו.

עכשיו הגענו לתכלס

בינתיים מתחילים בהכנת תערובת הגבינות: מערבבים את הגבינה עם השמנת החמוצה ,הסוכר , תמצית הווניל וגרידת הלימון ומניחים בצד.

מקציפים את יתרת השמנת המתוקה + אבקת הסוכר עד למרקם יוגורט. מומלצת הקצפה במהירות בינונית (התהליך מעט איטי מהקצפה מהירה אבל מומלץ להבטחת נפח מקסימלי.

כש/הג'לטין מוכן מרתיחים 1/2 כוס שמנת להקצפה (1/2 מיכל שמנת של 250 מ"ל). ברגע שהשמנת מגיעה לרתיחה מסירים מהאש  ומוסיפים מיד את תערובת הג'לטין. מערבבים נמרצות היטב עד להמסה מלאה.

מוסיפים 3 כפות מתערובת הגבינות לתוך השמנת והג'לטין החמה ומערבבים (השוואת טמפרטורות).  לאחר מכן שופכים בחזרה את תערובת הג'לטין והגבינה לתערובת הגבינות ומערבבים היטב

מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך תערובת הגבינות ויוצקים לתבנית.

מכניסים לקירור לפחות לשש שעות.

קישוט העוגה נעשה רק לאחר שהעוגה מתייצבת.  

• אם רוצים בדפנות תותים כמו בתמונה, פורסים אותם דק מאוד ומצמידים לדופן.   ניתן גם לעשות תהליך זה לפני יציקת תערובת הגבינה ולהצמיד את התותים לדף השקף אבל אם התותים אינם מוצמדים כראוי לשקף, הגבינה עולה עליהם והמראה מעט נפגם. לכן אני בוחרת דווקא בשיטה שהסברתי.
• למעלה מקשטים בתותים (אפשר גם שלמים) ומעטרים מסביב בקצפת
• אופציה נוספת היא יציקת ציפוי פרי מוכן או הכנה של ציפוי מפירות קפואים לפי ההסבר בהמשך.

ציפוי פירות (מפירות קפואים):

מניחים בסיר קופסת פירות קפואים מופשרים + 1/2 כוס סוכר + 1/4 כוס מים.

מרתיחים עד להמסה מלאה.

מערבבים 5 גרם פקטין + כף סוכר ומוסיפים לתערובת החמה.

מבשלים עוד כשתי דקות ומורידים מהאש

יוצקים את התערובת כאשר היא מתקררת מעט בזהירות על העוגה .

הצעת הגשה כקינוח אישי