אופן הכנת תחתית הקרנץ

מרפדים דפנות של תבנית בקוטר של 24-26 ס"מ על רצועת דף שקף.

ממיסים את השוקולד הלבן, מוסיפים אליו את ממרח הלוטוס ומערבבים היטב.

מוסיפים את שבבי הפייטה ומערבבים עד שכל השבבים מכוסים בשוקולד.

משטחים את התערובת על תחתית התבנית ומיישרים כך שתכסה את כל התחתית באופן אחיד ומכניסים למקרר.

להכנת תחתית עשויה מפירורי עוגיות לוטוס

מערבבים את פירורי העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לקבלת תערובת פירורית לחה

אופן ההכנה של המוס לוטוס

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשהים בצד כרבע שעה לפחות. כדי שגרגרי הג'לטין יספגו את הנוזלים.

מקציפים את 320 גרם השמנת להקצפה, הקצפה במהירות בינונית עד לקבלת קצפת רכה במרקם יוגורט (לא יציבה אלא יותר נוזלית) ושמים במקרר עד לשימוש.

ממיסים את השוקולד ומרתיחים את 120 גרם השמנת.  כשהשמנת מגיעה לרתיחה,  מורידים מהאש ומיד מוסיפים אליה את הג'לטין. מערבבים היטב עד להמסה מלאה וטובה של הג'לטין.

יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק.  מוסיפים לגנאש את ממרח הלוטוס ומערבבים היטב. מניחים בצד.

מקציפים את החלבונים הקצפה מהירה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף רך ויציב.

שלב חיבור שלוש התערובות:  מקפלים את קצף החלבונים לקצפת במרקם יוגורט.   מעבירים מעט מהתערובת אל הגנאש ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורות).

יוצקים את תערובת הגנאש לתוך התערובת הלבנה  (קצפת +קצף ביצים) ומקפלים לקבלת תערובת מוס אחידה.

אופציות יציקת המוס

• ניתן לצקת את מוס הלוטוס ישירות על התבנית המרופדת בתחתית ולהכניס להקפאה למספר שעות ולאחר מכן לצקת מעל את מוס הגבינה שיוכן בהמשך.
• אפשר לצקת אותו (כפי שאני הכנתי) לתבנית סיליקון כדורים או כל צורה אחרת ולאחר הקפאה, לסדר אותם על התחתית ואז לצקת את מוס הגבינה

לאחר שכדורי המוס קפאו לחלוטין, מחלצים אותם מתבנית הסיליקון ומסדרים אותם על משטח הפייטה (או הפירורים) כך שלא יגעו בדפנות התבנית.

אופן ההכנה של המוס גבינה

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשהים בצד כדי שגרגרי הג'לטין יספגו את הנוזלים.

מערבבים בקערה גדולה את הגבינות עם תמצית הווניל ואבקת הסוכר.

מקציפים במהירות בינונית את השמנת להקצפה עד למרקם של יוגורט ושומרים במקרר.

ממיסים את השוקולד וממש לקראת המסתו המלאה, מרתיחים את החלב.

כשהחלב רותח מוסיפים אליו את תערובת הג'לטין ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין.

שופכים את תערובת החלב והג'לטין על השוקולד המומס ומערבבים היטב ומשהים בצד בטמפ' החדר.

מעבירים מעט מתערובת הגבינות לתערובת השוקולד ומערבבים (השוואת טמפרטורות) . מחזירים את כל תערובת השוקולד לתערובת הגבינות ומערבבים היטב. מקפלים אליה גם את השמנת המוקצפת הרכה.

יוצקים את מוס הגבינה לתבנית לאחר שסדרנו עליה את מוס הלוטוס ומכניסים להקפאה למספר שעות .

הכנת הפירורים: (במידה ולא הכנו תחתית מפירורים ואין לנו יתרה)מערבבים את פירורי העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לקבלת תערובת פירורית לחה

מפזרים מעל העוגה את פירורי העוגיות לכיסוי אחיד ומושלם של העוגה.  אם רוצים להשאיר שוליים לקצפת, מפזרים את הפירורים כאשר מקפידים לשמור שוליים של 2 ס"מ . אני שומרת על שוליים כאשר אני מניח מעל העוגה רינג קטן יותר (העוגה קפואה- זוכרים?) וכך שומרת על שוליים.

אופציה נוספת היא לזלף קודם את הקצפת ורק לאחר מכן לפזר בזהירות את פירורי העוגיות

להכנת הקצפת:  מקציפים 250 מ"ל שמנת להקצפה + 2 כפות אינסטנט ודינג וניל + 1 כפית גדושה של ממרח לוטוס במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה.