אופן ההכנה
מחממים מראש תנור בחום 180 מעלות.
מתחילים בהכנת משטחי הרולדה (כל אחד בנפרד):
מקציפים בקערת המיקסר במהירות גבוהה את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. כשמתקבל קצף יציב אך רך (אין צורך להגיע לקצף חזק מאד), עוצרים את ההקצפה.
בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם השמן ותמצית הווניל. מקפלים לתוכה את קצף החלבונים תוך כדי הוספת הקמח.
מעבירים את התערובת לתבנית המרופדת בנייר אפייה ומורחים אותה באופן שווה על כל התבנית.
מכניסים מיד לתנור החם ואופים כ 12 דקות- מצננים על משטח קר . יש להעביר את המאפה עם הנייר לתבנית קרה או לשיש.
חוזרים על אותו התהליך גם עבור הבצק החום.
עוברים להכנת הקרמים:
כאשר מכינים את שני הקרמים על בסיס אינסטנט פודינג, שמים בקערה את כל המרכיבים של הקרם אותו מכינים ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב. שומרים עטוף במקרר עד לשימוש.
להכנת קרם השוקולד על בסיס שוקולד: מרתיחים מחצית מכמות השמנת להקצפה ויוצקים אותה על השוקולד . מערבבים לקבלת גנאש ומכניסים לקירור למספר שעות במקרר.
לאחר שהגנאש התקרר היטב, מעבירים אותו לקערת המיקסר ומוסיפים את יתרת השמנת להקצפה.
מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם שוקולד יציב (זה קורה דיי מהר, שימו לב).
הרכבת העוגה
הופכים כל משטח רולדה כך שנייר האפייה נמצא מעל ומקלפים אותו בזהירות.
חוצים כל משטח לשני חלקים שווים. מי שממש מקפיד, מיישר את השוליים החיצוניים של המשטחים לקבלת מלבנים ישרים ומושלמים.
מניחים משטח רולדה לבן על מגש ומורחים עליו שכבת קרם שוקולד בעובי של כחצי ס"מ.
מניחים מעל משטח חום ומורחים עליו קרם קפה, שכבה בעובי של כחצי ס"מ.
חוזרים על התהליך שוב כאשר השכבה האחרונה היא קרם הקפה, אותה מיישרים היטב.
מכניסים להקפאה לשעה.
לפני שמוציאים מהמקפיא את העוגה מכינים את הגנאש: מרתיחים את השמנת להקצפה וכשהיא מגיעה לרתיחה, מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד. מערבבים הטב עד להמסה של השוקולד וקבלת גנאש חלק.
מניחים את העוגה על רשת שמתחתיה תבנית נקייה ויוצקים את הגנאש על העוגה הקפואה ומצפים אותה מכל הכיוונים.
עודפי השוקולד יורדים לתבנית שמתחת וניתן להשתמש בהם שוב לתיקון אם נדרש.
