אופן הכנת התחתית
מניחים בקערת המיקסר את החמאה יחד עם הסוכר ומערבלים עד לקבלת קרם חמאה חלק.
מוסיפים את החלמונים ותמצית הווניל ומערבלים היטב עד שתקבל קרם חמאה חלק ולא "שבור".
מוסיפים את קמח השקדים וממשיכים בערבול. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד.
משטחים חצי מכמות הבצק על תחתית תבנית בגודל של 35*20 (בערך גודל של חצי תבנית אפייה של תנור), כך שהתחתית מרופדת באופן אחיד בעובי של כ- 3 מ"מ.
את יתרת הבצק משטחים על נייר אפייה ומניחים על תבנית אפייה. הבצק הזה יהפוך לפירורים ולכן אין צורך להקפיד על צורת הרידוד אך רצוי שיהיה בעובי של כ 3 מ"מ ולא יותר.
אופים את שתי התבניות בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות כעשר – חמש עשרה דקות עד שהבצק מזהיב (אני אופה בטורבו את שתיהן יחד).
מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
התערובת לעוגת הפירורים – שימו לב שיש שתי אופציות הכנה
שימו לב שיש כאן בעצם "שני" מתכונים למלית:
- הראשון מקבל יותר את הגוון האופייני של אינסטנט פודינג וניל (כי יש בו שתי קופסאות).
- במתכון השני יש רק קופסה אחת של אינסטנט פודינג וניל (80 גרם) ולכן הגוון בהיר יותר.
אצלנו הדעות בבית חלוקות לגבי מי מהמתכונים טעים יותר, ולכן רשמתי כאן את שניהם, משאירה לכם את ההחלטה לבחור.
אופן הכנה
מרתיחים את החלב ומוסיפים לתוכו את השוקולד הלבן. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
מניחים בקערה גדולה את השמנת החמוצה, הגבינה, 2 קופסאות אינסטנט פודינג (או קופסה + חצי כוס סוכר) והווניל. מערבבים היטב .
לוקחים כשתיים- שלוש כפות מהתערובת ומוסיפים אותה לתערובת השוקולד הלבן והחלב ומערבים היטב (השוואת טמפרטורות).
מערבבים את תערובות השוקולד הלבן חזרה לתערובת השמנת שבקערה הגדולה ומערבבים היטב. מניחים בצד.
מקציפים את השמנת להקצפה יחד עם 3 כפות אבקת הסוכר עד לייצוב מלא .
מקפלים את תערובת השמנת לתערובת הקצפת ויוצקים אותה לתבנית על משטח הבצק האפוי. מיישרים בעזרת פלטה (או מרית) .
מפוררים את הבצק האפוי (החלק השני שנאפה תבנית) , אפשר באופן ידני ואפשר גם במעבד מזון ומפזרים מעל תערובת השמנת.
מכסים את התבנית ומכניסים למקרר לייצוב לשש שעות לפחות או אפילו לילה שלם לפני הגשה.
