אופן הכנת הבצק
מערבלים בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה את החמאה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קרם לב. טורפים את הביצה בקערה נפרדת ומוסיפים אליה את תמצית הווניל . מוסיפים את תערובת הביצה בחלקים לקערת המיקסר תוך כדי עירבול: מוסיפים כרבע מהתערובת וממתינים עד להיבלעותה בקרם החמאה והוא חוזר להיות חלק. נעזרים במרית סיליקון כדי לשחרר את הבצק שנדבק לדפנות. מוסיפים בכל פעם כרבע מכמות הביצים עד שמסיימים. בצורה כזו נקבל קרםחלק ולא "שבור".
מוסיפים את אבקת השקדים והמלח ולבסוף את הקמח. מכניסים למקרר לפחות לשעה. לאחר מכן מוציאים ומרדדים בזהירות על משטח מקומח. הבצק מתחמם מהר ולכן גם נדבק משטח ולמערוך- לכן יש לוודא לכל אורך הרידוד שהוא משוחרר. מרפדים תבנית פאי בקוטר 24, מחוררים בעזרת מזלג את תחתית הפאי (למניעת התנפחות הבצק בזמן אפייה) ומקפיאים לחצי שעה.
אפייה ראשונה ("עיוורת")
מחממים תנור לחום של כ 170 מעלות . מוציאים את התבנית מהמקפיא ומניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה. דואגים להצמיד היטב את נייר האפייה לדפנות הבצק כד לקבל שוליים אנכיים. מניחים על נייר האפייה על הבצק "משקולות" של קטניות יבשות, כך שהן ממלאות את כל הפאי. אופים כ-15 דקות ומוציאים מהתנור לצינון.
אופן הכנת המלית
מקלפים את התפוחים, חותכים לקוביות בגודל של 1.5 ס"מ, שומרים את התפוחים במים עם מעט מיץ לימון שלא ישחירו עד הכנת המילוי ומסננים היטב לפני שמשתמשים.
במחבת/סיר ממיסים חמאה, מוסיפים את הסוכר ומקרמלים אותו לקרמל בהיר. מוסיפים את התפוחים, גרידת הלימון, סוכר הווניל והקינמון ומבשלים את התפוחים עד שהם מגיעים למרקם מעט רך (חצי בישול).
שימו לב: יש לשים לב לא לבשל את התפוחים יותר מידי. המילוי נכנס עוד לאפיה בתנור – בודקים קוביית תופח עץ, היא צריכה להיות רכה בחלק החיצונית וקשה יותר במרכז. כאן יש לעצור את הבישול. מסננים ומקררים.
הכנת השטרויזל
חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה, הסוכר,הקמח, הקינמון ואבקת השקדים עד קבלת מירקם פירורי. יש לשים לב לא לעבד את הבצק יותר מידי ולהשגיח שלא יהפוך לגוש בצק.
הרכבה ואפייה סופית
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. לאחר שאפינו את תחתית הפאי אפייה עיוורת, חושפים את התחתית האפויה – מוציאים את המשקולות ונייר אפייה. ממלאים את הפאי במילוי התפוחים המסונן ומפזרים מעל בשטרויזל השקדים והקינמון.
אופים כ- 35 דקות עד שהמאפה מזהיב ומוציאים מהתנור. מצננים ולאחר מכן שומרים בקירור.
