מניחים בקערת המיקסר את הקמח ,הסוכר והמלח ומערבבים (חשוב להטמיע את המלח בתערובת).

חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים לקערה, מוסיפים את הביצים, את כל הנוזלים וגם את השמרים.

(אם משתמשים בשמרים טריים מפוררים אותם ישירות לקערה אך ניתן גם לערבב אותם עם הנוזלים לפני שמוסיפים לקערת המיקסר)..

מעבדים את התערובת  כעשר דקות בעזרת וו לישה עד לקבלת בצק רך מאד ואלסטי.  הבצק המתקבל מאד דביק ובלתי ניתן לעיבוד כמעט בשלב זה (וזו לא טעות)

מכינים יריעת ניילון נצמד על משטח העבודה , מעבירים אליה את הבצק ועוטפים אותו.  מכניסים לקירור לכשלוש שעות  – הבצק מתקשה במהלך הקירור.

בזמן הזה מומלץ להכין את המלית:  למליות שונות לחץ  כאן .

לאחר המנוחה מחלקים את הבצק  ל4 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ .

מורחים את המלית על 3/4 משטח הבצק.

בשאר 1/4 הבצק שנותר יוצרים חריצים אלכסוניים בעזרת סכין במרחק ס"מ אחד   מהשני ומגלגלים לרולדה. מתחילים מהחלק בו אין חריצים כדי שהחריצים יכסו על הבצק שכבר מגולגל .

מברישים בביצה טרופה. רצוי למרוח גם לאורך הצדדים כדי שלאחר אפייה לא נראה מעין נזילות.

מניחים בצד  כ-30 דקות למעט התפחה. יש לציין שבשלב הזה הבצק  לא תופח הרבה.

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש  ל- 180 מעלות במשך 20 דקות או עד שהבצק מזהיב.

בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר:  מרתיחים 1 כוס סוכר + 1 כוס מים. ברגע שרותח מסירים מהאש.

מוציאים את העוגות מהתנור ומורחים את הסירופ על העוגות מיד, בעודן חמות.

• ניתן לשמור במקפיא: לאחר שהעוגות מצטננות, עוטפים היטב ומאחסנים במקפיא. הפשרה מומלצת בטמפ' החדר.