אופן הכנת הבצק

שמים בקערת המיקסר את כל החומרים חוץ מהמלח מהמלח ומעבדים מספר דקות בעזרת וו לישה עד שמתקבל בצק הומוגני.

מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עוד מספר דקות, עד שנוצר בצק אחיד, חלק ונעים למגע.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לתפוח כשעה וחצי עד להכפלת הנפח (או מעבירים לתפיחה במקרר למשך הלילה).

מכינים בזמן ההתפחה את מלית השוקולד

הכנת מלית השוקולד

ממיסים במיקרו או על בן מארי את השוקולד והחמאה (או המרגרינה). מערבבים עד להמסה. מוסיפים את אבקת הסוכר והקקאו לתערובת דרך מסננת כדי שלא יהיו גושים בתערובת ומערבבים היטב. מניחים בצד עד שקרם השוקולד יתקשה מעט. הקרם צריך להגיע למרקם נוח למריחה ולכן מומלץ להכינו מבעוד מועד ולצנן בטמפרטורת החדר ולא במקרר, שם יתקשה יתר על המידה ולא יהיה נוח למריחה.

אופן רידוד הבצק 

מוציאים את האוויר מהבצק שתפח ומניחים על משטח העבודה.

בבצק הנ"ל אין צורך לקמח את משטח העבודה אבל אם מרגישים שהבצק נדבק לכם במהלך הרידוד, ניתן לקמח קלות את המשטח וגם את המערוך.

מרדדים את כל הבצק למלבן גדול (כ -50-60 על 40 בערך).  ניתן בעזרת סכין לישר את הבצק ואת החתיכות שנחתכו "להדביק" באזורים אחרים כדי ליצור צורת מלבן ישר עד כמה שניתן.

מורחים על מחצית מהמלבן שכבה דקה של קרם השוקולד שהוכן מבעוד מועד. שומרים על שוליים נקיים של עד 1/2 ס"מ (כדי שנוכל להמשיך ולרדד באופן נקי בהמשך) . מקפלים את החצי הנקי של הבצק על גבי החצי המרוח בקרם השוקולד.

מרדדים בזהירות שוב למלבן גדול. יש לקמח את המערוך ו/או משטח העבודה אם מרגישים שהבצק נדבק. במידה ונוצרות בועות בבצק במהלך הרידוד והן מפריעות, ניתן לדקור אותן בעזרת קיסם ולשחרר את האוויר.

מורחים שוב שכבה דקה על מחצית מהמלבן ומקפלים את החצי

הנקי על המלבן המרוח בקרם.

מרדדים שוב למלבן גדול.

גלגול הרוגלך

חותכים בעזרת סכין חדה את המלבן ל 3-4 שורות (ברוחב של כ-10 ס"מ או יותר, תלוי בגודל הרוגלך שרוצים).

חותכים כל מלבן למשולשים, כאשר רוחב הבסיס קובע את אורך הרוגלך. רוחב בסיס של כ-4 ס"מ ייתן לנו מיני רוגלך כמתואר בתמונות.

מרימים כל משולש ממקומו ומגלגלים מבסיס המשולש עד לקודקודו ומניחים בתבנית אפייה המרופדת בנייר אפייה.

ממשיכים כך עם כל המשולשים.

מורחים בזהירות את הרוגלך בביצה טרופה עם כף מים ומשהים לתפיחה של כ-45 דקות.

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כרבע שעה בערך עד להשחמה.

בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר וניל (1 כוס מים+ 1 כוס סוכר +1 שקית סוכר וניל עד לרתיחה) ומורחים על הרוגלך בנדיבות מיד לאחר האפייה.

והנה גם כאלו שמילאנו פשוט עם נוטלה