אופן הכנה
מעבירים לקערה גדולה את שערות הקדאיף ומפרידים ביניהן עד לקבלת שערות מופרדות. מערבבים עם אבקת הסוכר היטב ולאחר מכן מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי ערבוב או לישה עדינה עד שכל שערות הקדאיף מכילות מעט חמאה.
- אם רוצים קינוח אישי בכוס: מפזרים את שערות הקדאיף בשכבה דקה בתבנית אפייה גדולה על גבי נייר אפייה. אם אפשר לחלק את האפייה בשתי תבניות אז עדיף (להבטחת אפייה שווה ולמניעת השארות חלקים לבנים בחלקים התחתונים). במהלך האפייה ניתן מעט לערבב או להפוך.
- אם רוצים להכין מילפיי: מניחים רינגים עגולים אישיים (קוטר 6-8 ס"מ) על גבי תבנית אפייה שעליה מונח נייר אפייה ומרפדים תחתית עם שערות הקדאיף . בעזרת כוס דוחסים את שערות הקדאיף כך שיתקבל משטח ישר ומלא עד כמה שניתן.
אופים בחום של 160 מעלות – 10 דקות בערך, עד להזהבה. מצננים היטב.
אם לא משתמשים באותו יום ניתן לאחסן בקופסה אטומה בטמפ' החדר.
אופן ההכנה של הקרם:
מקציפים את המסקרפונה, השמנת ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה ומעבירים לקערה.
מוסיפים את הפטיסייר מהמקרר ו"פותחים" אותו בעזרת מטרפה. (הפטיסייר נוקשה ולא חלק בשל הקירור ולכן נדרשת פעולה זו).
מקפלים את הפטיסייר עם הקצפת ושומרים בקירור עד לשימוש.
הרכבה וסיום
חשוב: יש להרכיב את הקינוח בסמיכות להגשתו (עד שעתיים לפני) כדי למנוע להתרככות של שערות הקדאיף בשל לחות הקרם ובכך לשמור על פריכותם.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בגודל של כ 1-1.5 ס"מ.
- להכנת מילפיי קדאיף:
מניחים על צלחת הגשה עיגול קדאיף. מזלפים כדורי קרם קטנים ושווים בגודלם ראשית בחלק החיצוני של עיגול הקדאיף ולאחר מכן באמצעו. מניחים עיגול נוסף וחוזרים על פעולת הזילוף.
את העיגול האחרון לפני שמניחים יש להקפיד שהצד העליון החשוף יהיה הצד החלק (כלומר החלק שבזמן אפייה היה מונח על דף האפייה).
לפני הנחת העיגול האחרון על הקינוח, מניחים אותו על משטח העבודה ולקישוט- מנפים על חצי מהעיגול אבקת סוכר: מסתירים חצי מהעיגול בעזרת דף נייר ומנפים בעזרת מסננת אבקת סוכר.
מניחים בזהירות על הקרם.
- להכנת קינוח כוס:
מפזרים בתחתית כוס הקינוח מעט משערות הקדאיף ליצירת מעין "תחתית" דקה. מזלפים במרכז הקינוח את הקרם (לא במעגלים כדי שלא יהיה חללים ריקים הצמודים לדופן).
מכים בעדינות את הכוס על השולחן כדי ליישר את הקרם. מניחים מעל הקרם שערות קדאיף נוספות ומגישים.
