אופן הכנת התחתית
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה עד לקבלת מרקם פירורי אבל לא יבש.
אם משתמשים בתבנית עם דופן מתפרקת, מרפדים את דפנות תבנית האפייה של תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה – מורחים או מרססים מעט שמן על הדפנות וכל הנייר נצמד היטב לדפנות.
משטחים את תערובת הביסקוויטים בתחתית תבנית האפייה בשכבה דקה של עד ס"מ ומהדקים היטב. יכול להיות שלא תעשו שימוש בכל התערובת.
מניחים בצד ועוברים להכנת תערובת הגבינה.
אופן הכנה של התערובת
מחממים תנור לחום של 130 מעלות (זו לא טעות, זה החום)
מערבבים את הגבינה עם השמנת ,החלמונים , תמצית הווניל וגרידת הלימון
ממיסים את השוקולד הלבן עם החמאה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
מערבבים את החלב עם הקורנפלור והאינסטנט. אם התערובת מעט נוקשה, מרככים אותה על ידי הוספת גבינה מתערובת הגבינה.
מערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית וחלקה.
כדי להקל על הטמעת השוקולד בתערובת למניעת גושי שוקולד מערבבים בדרך הבאה:
- מוספים מעט מתערובת הקורנפלור לקערת השוקולד המומס ומערבבים נמרצות עד שהשוקולד והחמאה מוטמעים היטב ללא גושים.
- מעבירים את תערובת השוקולד לקערת תערובת הקורנפלור כולה ומערבבים היטב
- מוסיפים את התערובת המתקבלת לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר . מקציפים עד לקבלת קצף רך ולא נוקשה וחזק מידי
מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינות ויוצקים לתוך התבנית .
אפייה
בתהליך אפייה זה לא נדרשת תבנית מים
מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל 130 מעלות ואופים כשעה עד שעה וחצי עד שהעוגה מזהיבה קלות.
ברגע שרואים שמתחילים סדקים באפייה, זה הזמן לכבות את התנור אך עדיין לא לפתוח את דלת התנור ולהוציא את העוגה.
ניתן לפתוח את התנור לאחר כ- 10-15 דקות ולתת לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר.
אם מעוניינים בציפוי שמנת על העוגה
כשהעוגה בתנור הכבוי מכינים ציפוי שמנת (ניתן לקחת אותו ממתכון עוגת גבינה אפויה בציפוי שמנת) ולפעול לפי ההנחיות שם.
בהצלחה.
